Gulrótarmúffur

Blautefnin:

• 1 banani
• 2 egg
• 1/4 bolli grísk jógúrt
• 1 tsk vanilludropar
• 1/2 bolli möndlu- eða kókosmjólk, sykurlaus
• 1/3 bolli sykurlaust síróp
• 2 msk kókosolía, bráðin

Þurrefnin:

• 1/2 bolli spelt
• 1/2 bolli haframjölshveiti
• 1/4 bolli möndlumjöl
• 1/2 tsk lyftiduft
• 1/2 tsk matarsodi
• 1/2 tsk kanill
• 1/4 tsk múskat
• 1/4 tsk kardimomma
• 1/2 tsk salt
• 1 bolli gulrætur sem búið er að rífa niður
• 1/2 bolli saxaðar valhnetur

Aðferð:

1. Byrjið á því að tæta niður gulræturnar og setjið í sér skál
2. Blandið öllu þessu blauta saman í blandaranum,  NEMA kókosolíunni
3. Þurrefnunum er blandað vel saman í sér skál
4. Að lokum er öllu blandað saman og síðast kókosolíunni
5. Spreyjið muffinsform með olíu
6. Fyllið ca 12-16 form – Bakið við 180° C  í 15-18 min

Látið kólna vel

Svo má skreyta með glassúr sem gerður er úr Sukrin Melis og vatni